Los números de una bodega boutique
Las cuentas del libro en un solo lugar: el costo de una botella con la uva propia, los precios por canal, los meses de venta, la cosecha sin plan, la barrica, el distribuidor, el reserva, las visitas, el club, la exportación, el lote catorce y lo que dejó cada añada. Libro 14, apéndice A.
Libro 14 · Apéndice A. Índice del libro: Está mejorando.
Quintela no existe, ni Totoral, ni el Valle de Jarilla, ni el galpón de los Ochoa. Los números de este apéndice son los del libro, armados con rangos que se ven en bodegas chicas de muchas regiones del mundo, y cambian con cada país, cada año y cada viñedo. Lo que sirve copiar es la forma de sacarlos.
El costo de una botella (capítulo 1)
| Renglón | Dólares por botella |
|---|---|
| Uva: 1,2 kilos a lo que pagaría otra bodega | 0,60 |
| Cuidado del viñedo, repartido | 0,50 |
| Cosecha | 0,25 |
| Elaboración en bodega ajena | 0,90 |
| Barricas usadas, una de tres vidas | 0,35 |
| Botella, corcho, cápsula y etiqueta | 2,30 |
| Caja de seis, por botella | 0,25 |
| Análisis e inscripción | 0,20 |
| Impuestos | 0,75 |
| Plata quieta catorce meses | 0,40 |
| Total, sin el sueldo del dueño | 6,50 |
Con 9.000 botellas. Con 14.000, bajó a 5,90; con la bodega propia, a 5,20.
Los canales (capítulo 3)
Con un costo de 5,90: la finca a 12 dejaba 6,10 y vendía 90 por mes; la vinoteca a 7, 0,90 y 600 por mes; los restaurantes del valle a 7, 0,70; los de la capital directos, 0,30, con un viaje de once horas; un distribuidor a 6 con el flete a cargo y 90 días, −0,40. En la carta de un restaurante, una botella vendida a 7 estaba a 30.
El stock en meses (capítulos 2 y 14)
8.600 botellas del primer vino, 2.900 vendidas en ocho meses: 360 por mes. Las 5.700 que quedaban, 16 meses; con el segundo vino, 55. En el noveno año, con el sistema: el vino de base, 7 meses; el reserva, 14; el joven, 26. Plata parada en vino: 210.000 dólares en el sexto año, 148.000 en el noveno.
La cosecha sin plan (capítulo 4)
Uva sin contrato a 0,32 en lugar de 0,50: 5.040 de menos en cuatro hectáreas. Granel a 1,10 el litro que había costado más de 2: 3.300. Tanque lejano y fletes, 1.400; intereses, 900. Total con la hectárea y media vendida a 0,30: 11.240 dólares.
La barrica y el reserva (capítulos 5 y 8)
Barrica de 900 dólares, 300 botellas por uso: 1,50 por botella en el primer uso, 0,75 en el segundo, 0,45 en el tercero, 0,30 en el cuarto. Merma de un reserva de dieciocho meses: entre 5 y 7 %. Reserva: 5,20 de base, más 1,50 de madera, 0,32 de merma, 0,70 de plata quieta, 0,40 de botella y corcho, 0,50 de caja: 8,62. Los canales de reserva vendían 2.300 por año; se hicieron 24.500. La cuenta de la uva del sesenta y ocho: 28.800 de descuento, 9.000 de intereses, 4.200 de vino de base que no hubo: unos 42.000.
El distribuidor (capítulo 6)
Siete dólares en bodega, 6.000 por año, a 90 días: unos 10.500 siempre en la calle. Con las degustaciones, las cajas sin cargo y el descuento de noviembre, el margen bajó de 1,80 a 1,20. Renegociado: la mitad al retirar y la mitad a 60 días, con un 3 % de descuento: 1,40.
La cosecha a destajo (capítulo 7)
21.000 kilos: a destajo, 1.400 dólares de fichas y 18 % de descarte, 3.290 en total; con jornal de 25 y premio de 0,40 por gamela verde, 3.360 con 4 % de descarte y los cosechadores registrados.
Las visitas y el club (capítulos 9 y 10)
Ocho domingos gratis: 520 visitantes, compra uno de cada cinco, 220 botellas vendidas y 210 servidas; cada visitante costaba unos 4 y dejaba unos 3. Con precio: compra casi la mitad y cada visitante deja unos 11. Club: cajas de tres botellas a 32, seis por año, unos 26 de margen por caja; un socio dura unos tres años, unos 470 dólares; las bajas evitables de un año, unos 30.000.
La exportación y el lote catorce (capítulos 11 y 12)
FOB a 6,50 sin el camino al barco: el margen pasó de 1,30 a 0,73 y el contenedor perdió plata, con 15.420 de costos que no estaban en el precio. El lote catorce: 360 dólares de ahorro en corchos, 27.370 de retiro, 9.160 de seguro y corchos devueltos; sin código de lote, el retiro habría sido de 104.400.
Lo que dejó cada añada (capítulo 14)
| Añada | Botellas | Resultado |
|---|---|---|
| Primer vino | 8.600 | 4.000 |
| Segundo vino | 12.000 | 15.000 |
| Tercer año, la hectárea del fondo | 6.000 | 14.000 |
| Reserva del cuarto año | 4.500 | 23.000 |
| Reserva del quinto año | 20.000 | −41.000 |
Quintela en cada etapa
| Etapa | Años | Botellas vendidas por año | Ventas por mes | Personas |
|---|---|---|---|---|
| La primera cosecha | 1 a 3 | 4.000 a 9.000 | USD 2.500 | 2, más la cosecha |
| La bodega propia | 3 a 5 | 15.000 a 25.000 | USD 9.000 | 5 |
| Las visitas | 5 a 7 | 30.000 a 45.000 | USD 22.000 | 12 |
| Empresa | 8 a 10 | 50.000 | USD 38.000 | 18 |