Plantillas: el costo de una botella, la lista por canal, el plan de octubre, la planilla de barricas y el contrato de uva
Las hojas que Quintela fue pegando en la pared del galpón, para copiar y adaptar: el costo de una botella con lo propio adentro, la lista por canal, el plan de octubre en tres pasos, la planilla de cada barrica, el FOB desde abajo, el contrato de compra de uva y la carta al club. Libro 14, apéndice B.
Libro 14 · Apéndice B. Índice del libro: Está mejorando.
Cada una de estas hojas salió de un error del libro. Están escritas para copiarse en un cuaderno, una planilla o un sistema. Los números son de Quintela; cada bodega pone los suyos.
1. El costo de una botella (capítulo 1)
Un renglón por cada parte, con su origen: la uva a lo que la pagaría otra bodega (aunque sea propia); el cuidado del viñedo del año, repartido por los litros; la cosecha; la elaboración; la madera según el uso de la barrica; la botella, el corcho, la cápsula, la etiqueta y la caja; los análisis y las inscripciones; los impuestos; el flete; y la plata quieta, desde que se paga la cosecha hasta que se cobra la venta. Al pie: con cuántas botellas se calculó y sin el sueldo del dueño, si no está adentro.
2. La lista por canal (capítulo 3)
| Canal | Precio | Mínimo | Días de cobro | Costo de llegar | Unidades por mes | Queda por botella |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Finca y pedido directo | ||||||
| Club | ||||||
| Vinotecas | ||||||
| Restaurantes | ||||||
| Distribuidor | ||||||
| Exportación (FOB) |
Abajo: el precio sugerido al público en cada canal.
3. El plan de octubre (capítulos 4 y 8)
- La venta: botellas por canal para los dieciocho meses siguientes, en un año malo y en uno bueno.
- El stock: botellas hechas de cada vino y de cada añada, y los meses de venta que representan.
- La producción: lo que se puede vender menos lo que ya hay. Primero el vino que paga la cuota; el reserva, en su propio renglón, con sus canales.
- La uva: los kilos y los cuarteles para vinificar; el resto, con contrato firmado en octubre.
- Las compras: ninguna barrica ni insumo grande sin este plan firmado.
4. La planilla de cada barrica (capítulo 5)
Número pintado en la tapa; fecha de compra; precio; tonelería; tostado; y un renglón por uso: el vino, la añada, los litros, los meses, la parte del precio que le toca (50 %, 25 %, 15 %, 10 % es una forma), la merma.
5. El FOB desde abajo (capítulo 11)
Costo de la botella; flete al puerto; despachante y gastos de puerto; certificados y análisis de exportación; seguro; pallets con el sello del tratamiento; contraetiqueta del destino; plata quieta hasta el cobro; margen. Condiciones: etiqueta aprobada por escrito por el importador antes de imprimir; mitad por adelantado; en el contenedor, solo lo pedido.
6. El contrato de compra de uva (capítulo 15)
Finca y cuarteles elegidos; variedad y año de plantación; kilos; fecha estimada de cosecha; cómo se cosecha (cajas chicas, hasta la una, gamelas que pasan la selección); controles de sanidad; precio por kilo y forma de pago; qué pasa si el clima se lleva la uva.
7. La carta al club cuando algo cambia (capítulo 15)
Qué pasó, con los números; qué cambia en las cajas y por cuánto tiempo; qué no cambia (el precio); qué hay de nuevo para los socios; a quién escribirle.