El mapa del sistema de una bodega
Las partes del sistema de una bodega boutique, del viñedo a la copa: qué guarda cada una, qué agente trabaja sobre ella, quién decide y qué número sale para el tablero del primer lunes de cada mes. Con lo que siempre decide una persona y el orden en que fue llegando cada parte a Quintela. Libro 14, apéndice C.
Libro 14 · Apéndice C. Índice del libro: Está mejorando.
El sistema de Quintela se armó entre el octavo y el noveno año, en el orden en que nace una botella: de la viña a la copa. Este es su mapa.
Parte por parte
| Parte | Qué guarda | Agente | Quién decide | Número del tablero |
|---|---|---|---|---|
| Viñedo y cosecha | Cuarteles, kilos por hectárea, contratos de uva, jornales y gamelas verdes | Borrador del plan de octubre | El dueño y la contadora | Kilos por hectárea, costo por litro |
| Elaboración | Tanques, barricas con sus usos, cortes, análisis | Avisa trasiegos y análisis pendientes | El enólogo | Costo por litro |
| Lotes | Cada embotellado con su vino, su fecha, su análisis y los lotes de botella, corcho, etiqueta y cápsula | — | El enólogo | — |
| Stock por añada | Botellas por vino, añada, lote, lugar y estado | Meses de venta cada lunes | Ventas | Meses de venta, plata parada en vino |
| Canales | Lista por canal, pedidos, cuentas corrientes, días reales de cobro | Recordatorios de cobro | Ventas y la contadora | Margen por canal, días de cobro |
| Club | Socios, débitos, bajas con su motivo, calendario de cajas | Borrador del calendario; aviso del débito rechazado | Club y ventas | Altas, bajas y motivos |
| Visitas | Reservas, degustaciones, lo que compra cada visitante | Confirmaciones | Visitas | Compras por visita |
| Reclamos | Cada reclamo atado a su lote y a sus insumos | Agrupa por lote; avisa a los tres | El enólogo | Reclamos por lote |
| Compromisos | Lo prometido a cada cliente: producto, cantidad, fecha | — | El dueño | — |
Lo que siempre decide una persona
- Los precios, los descuentos y lo que se le ofrece a un canal.
- Cuánta uva se vinifica y cuánta se vende con contrato.
- Lo que va en cada caja del club.
- Si se retira un lote, y qué se les dice a los clientes.
- Qué se le avisa a cada canal cuando algo no se va a poder cumplir.
Cómo fue llegando cada parte a Quintela
- La hoja del costo de una botella, pegada en el galpón (primer año).
- La planilla de los meses de venta (tercer año).
- La lista por canal (tercer año).
- El plan de octubre en tres pasos (tercer año).
- La planilla de barricas con los números de tiza (cuarto año).
- La cuenta corriente de cada cliente (cuarto año).
- Las fichas de chapa de las gamelas verdes y el registro de los cosechadores (quinto año).
- El cuaderno de las visitas y los nombres de los que compran (quinto y sexto año).
- La planilla del club con su calendario (sexto y octavo año).
- El código de lote en el cuello de la botella (séptimo año).
- La planilla de reclamos con el lote (octavo año).
- El sistema, con todo lo anterior adentro, y los agentes, de a uno (octavo y noveno año).
Antes de elegir un sistema
- ¿Sabe que una botella es una añada, un lote, unos insumos, un lugar, un costo que crece y un destino?
- ¿Guarda el uso de cada barrica y le cobra la madera al vino que la usó?
- ¿Ata cada lote a los lotes de sus insumos y a cada cliente que lo recibió?
- ¿Calcula los meses de venta por vino y por añada?
- ¿Tiene los compromisos con cada cliente escritos en un solo lugar?
- ¿Te deja ver lo que propone cada agente antes de que llegue a nadie?