Glosario del oficio

Libro 14 · Apéndice D. Índice del libro: Está mejorando.

En cada región algunas de estas palabras tienen otro nombre, y en cada país las reglas cambian. Así se usan en Quintela, con los capítulos donde aparecen.

Añada. El vino de una cosecha, con su clima y su uva. Una botella es, antes que nada, una añada. Capítulos 13 y 14.

Análisis de libre circulación. El análisis que pide el organismo vitivinícola antes de que un vino pueda venderse. Capítulo 1.

Barrica. Recipiente de roble de unos doscientos veinticinco litros donde se cría el vino. Entrega la mayor parte de su aroma en el primer uso. Capítulo 5.

Capital inmovilizado. La plata que ya se puso en un vino que todavía no se vendió. Capítulos 2 y 14.

Club de vinos. Venta por suscripción: cajas que se mandan cada tanto, cobradas por débito. Capítulo 10.

Consignación. Mercadería que se entrega y se cobra recién cuando se vende. Capítulo 6.

Contrato de uva. Acuerdo de compra o venta de uva firmado antes de la cosecha, con precio y condiciones. Capítulos 4 y 15.

Corcho y defecto de corcho. El cierre de la botella; a veces trae un compuesto que le da al vino olor a cartón mojado o a sótano. Capítulo 12.

Corte. La mezcla de vinos de distintos tanques, barricas o cuarteles. Capítulo 5.

Cosecha o vendimia. La recolección de la uva, una vez por año. Capítulos 4 y 7.

Crianza. El tiempo que el vino pasa en tanque, en barrica o en botella antes de salir. Capítulos 5 y 8.

Cuartel. Una parte del viñedo con plantas de la misma edad y manejo. Capítulos 1 y 14.

Declaración de cosecha. El informe de los kilos cosechados que se presenta al organismo vitivinícola. Capítulo 13.

Degustación. La prueba guiada de vinos para visitantes; en Quintela, con precio y descontable de la compra. Capítulo 9.

Elaboración. Lo que pasa entre que la uva entra a la bodega y el vino está listo para criarse. Capítulo 1.

Enoturismo. Las visitas a bodegas y viñedos. Capítulo 9.

Fraccionamiento. Embotellar un vino; las fraccionadoras compran vino a granel para embotellarlo con su marca. Capítulo 4.

Gamela. Cajón plástico de unos dieciocho kilos donde se cosecha la uva. Capítulo 7.

Granel. Vino que se vende sin embotellar, por litro. Capítulo 4.

Lista por canal. Los precios de la bodega para cada canal de venta, con sus condiciones. Capítulo 3.

Lote. Un embotellado con su fecha, su análisis y sus insumos, identificado con un código en la botella. Capítulo 12.

Merma. El vino que se pierde en la crianza, por evaporación, rellenos y borras. Capítulo 5.

Meses de cobertura o de venta. Las botellas que hay divididas por las que se venden por mes. Capítulos 2 y 14.

Mosto. El jugo de la uva antes de fermentar. Capítulo 1.

Precio FOB. El precio de la mercadería puesta arriba del barco en el puerto de salida, con todo el camino hasta ahí a cargo del vendedor. Capítulo 11.

Rendimiento por hectárea. Los kilos de uva que da una hectárea; las plantas viejas dan menos. Capítulos 1 y 14.

Rotulado. Lo que tiene que decir la etiqueta según el país donde se vende. Capítulo 11.

Seguro agrícola. El seguro que cubre una parte de la uva perdida por granizo u otros daños. Capítulo 15.

Trasiego. Pasar el vino de un recipiente a otro para separarlo de las borras. Capítulo 5.

Uso de la barrica. Cada vino que pasa por una barrica; el primero se lleva la mayor parte de su costo. Capítulo 5.