El mapa del sistema de una cervecería
Las partes del sistema de una cervecería chica, armado sobre la semana de tanque: qué guarda cada una, qué agente trabaja sobre ella, quién decide y qué número sale para el tablero del primer lunes de cada mes. Con las reglas que bloquean, lo que siempre decide una persona y el orden en que fue llegando cada parte a Ladera. Libro 16, apéndice C.
Libro 16 · Apéndice C. Índice del libro: Es para probar.
El sistema de Ladera se armó en el octavo año sobre la semana de tanque, lo que la cervecería tiene para vender, y en el orden de sus errores, del más caro al más barato. Este es su mapa.
Parte por parte
| Parte | Qué guarda | Agente | Quién decide | Número del tablero |
|---|---|---|---|---|
| Semanas de tanque | Cada fermentador y madurador por semana: tanda, limpieza, reserva o vacío | Borrador del plan de cuatro semanas con la venta esperada | Renzo y Lourdes | Lo que deja cada semana de fermentador |
| Limpieza y calidad | Los siete pasos firmados, los controles del laboratorio | Bloquea el tanque sin limpieza completa | Producción y calidad | Tanques llenados sin limpieza: cero |
| Tandas | Receta, insumos, lote, semanas, merma | — | Renzo | Merma por tanda |
| Envases | Cada barril y cada lata con su código, lote y fecha | Lista mensual de barriles por bar; aviso de los 45 días | Logística | Días de vuelta del barril |
| Frescura | Días desde el envasado de cada envase, por estilo | Aviso a los dos tercios, con propuesta de destino | Lourdes | El envase más viejo por estilo |
| Canales | Bar, bares, hoteles, latas, cadena: precios, plazos, condiciones | Recordatorios de cobro | Lourdes y la contadora | Lo que deja cada litro por canal |
| Pruebas | Olla chica, canilla de prueba, fermentador de prueba, con su número | — | Renzo | Pruebas que pasaron y que salieron |
| Enlatadora compartida | Turnos, limpiezas, cierres medidos, horas por cervecería | — | Producción | Horas de uso por mes |
Lo que bloquea
- Un tanque sin limpieza completa y firmada no se llena.
- La reserva del verano no se asigna hasta una semana antes, y solo al estilo que más se vende.
- De noviembre a marzo, ninguna prueba grande.
- Una cerveza sin análisis no se enlata, sea de quien sea.
Lo que siempre decide una persona
- Qué se cocina y en qué cantidad, sobre el borrador del agente.
- Los precios y los canales.
- Qué estilo entra a la carta y cuál sale.
- Las inversiones de más de diez mil dólares, entre los dos socios.
- Qué se le dice a un cliente cuando algo sale mal.
Cómo fue llegando cada parte a Ladera
- La hoja cuadriculada de Florián, con el litro que sale por la puerta (primer año).
- La olla chica en el rincón (primer año).
- El madurador de la fábrica de jugos (segundo año).
- La cuadrícula de la pared, con su orden escrito arriba (segundo año).
- Las canillas tapadas y la canilla de prueba (tercer año).
- El barril con número y el día 46 (cuarto año).
- La fecha de envasado y la cinta roja (cuarto año).
- La limpieza firmada y el microscopio (quinto año).
- El contrato de los hoteles con dos precios (sexto año).
- La cuenta de los eventos con lluvia (séptimo año).
- El pacto de socios (octavo año).
- El sistema, con todo lo anterior adentro, y los agentes, de a uno (octavo año).
- El tablero por estilo y por semana de tanque, y el fermentador de prueba (noveno año).
- La enlatadora compartida con su hoja de lo que no se comparte (décimo año).
Antes de elegir un sistema
- ¿Planifica por semana del equipo que limita, no solo por litros?
- ¿Bloquea el uso de un tanque sin limpieza registrada?
- ¿Ata cada barril y cada lata a su tanda y a cada cliente que la recibió?
- ¿Mide la edad del stock en días, por estilo?
- ¿Calcula lo que deja cada estilo por semana de tanque, por época y por canal?
- ¿Tiene las reglas del negocio escritas donde los agentes las lean?