Glosario del oficio

Libro 16 · Apéndice D. Índice del libro: Es para probar.

En cada país algunas de estas palabras tienen otro nombre, y las reglas cambian. Así se usan en Ladera, con los capítulos donde aparecen.

Ale. Cerveza de fermentación a temperatura templada, rápida: en dos semanas el tanque queda libre. Capítulos 3 y 14.

Barril. Envase retornable de acero, de cincuenta o veinte litros, en el que la cerveza va a los bares. Capítulos 1 y 6.

Canilla. La salida de la cerveza en la barra; cada una tiene un barril pinchado detrás. Capítulo 5.

Canilla de prueba. La canilla del bar donde se sirve lo que se está probando, en vaso chico, con un cuaderno al lado. Capítulos 5 y 14.

Carbonatación. El gas que tiene disuelto la cerveza. Capítulo 1.

Cerveza con marca ajena. Cerveza que una cervecería hace para que otro la venda con su nombre. Capítulo 9.

Chopera. El equipo que enfría la cerveza y la lleva del barril a la canilla. Capítulos 5 y 10.

Cocimiento. La tanda de mosto que se hace en la olla, desde la malta hasta el fermentador. Capítulo 1.

Contaminación. Bacterias o levaduras ajenas que cambian el sabor de una cerveza; casi siempre por una limpieza incompleta. Capítulo 8.

Cuadrícula de tanques. El plan de cada tanque por semana del año. Capítulos 4 y 13.

Densidad. Lo que pesa el mosto comparado con el agua; dice cuánto azúcar tiene para fermentar. Capítulo 1.

Doble cierre. La unión de la tapa y el cuerpo de una lata, que se mide con un calibre. Capítulo 15.

Enlatado. Llenar, tapar y fechar latas. Capítulos 11 y 15.

Estilo. Cada tipo de cerveza de la carta, con su receta. Capítulos 2 y 14.

Fecha de envasado. El día en que la cerveza pasó al barril o a la lata. Capítulo 7.

Fermentador. El tanque donde la levadura convierte el mosto en cerveza; el equipo caro. Capítulos 3 y 13.

Frescura. El tiempo en que una cerveza es la que se quiere servir, distinto del vencimiento. Capítulo 7.

Growler. Envase de vidrio o metal para llevar cerveza del bar a la casa. Capítulos 2 y 10.

IPA. Estilo con mucho lúpulo, cuyo aroma se pierde en semanas. Capítulos 7 y 14.

Lager. Cerveza de fermentación fría y maduración larga. Capítulo 3.

Levadura. El organismo que fermenta el mosto. Capítulos 2 y 3.

Limpieza en circuito. Lavar un tanque haciendo circular soluciones con una bomba, sin desarmarlo. Capítulo 8.

Lote. Una tanda identificada, con su fecha y sus insumos, atada a cada envase. Capítulos 8 y 13.

Lúpulo. La flor que da amargor y aroma; se agrega en el hervor y en frío. Capítulos 2 y 7.

Madurador. Tanque más simple que el fermentador, donde la lager espera en frío. Capítulo 3.

Malta. El grano de cebada germinado y secado, base de la cerveza. Capítulo 1.

Merma. Lo que se pierde entre la olla y el envase. Capítulo 1.

Mosto. El líquido dulce que sale de la olla, antes de fermentar. Capítulo 1.

Olla chica. La olla de veinte a cincuenta litros donde se prueba antes de hacer en grande. Capítulos 2 y 14.

Semana de tanque. Una semana de un fermentador: la unidad de lo que la cervecería tiene para vender. Capítulos 3, 13 y 14.