La casa invita

Cómo Hugo Escalante pasó de servir mesas en un restaurante de sesenta años a dirigir el suyo con cuarenta personas, y por qué el plato que más pedían era el que lo estaba fundiendo

Hugo fue mozo diecisiete años en Los Faroles, el restaurante más viejo de Cañada del Sauce. Sabía el nombre de cada cliente, qué vino tomaba y en qué mesa quería sentarse. Cuando Los Faroles cerró, alquiló una esquina con cuarenta sillas y abrió el suyo. Se llenó el primer mes. Al tercero no podía pagar la carne. Sabía servir una mesa como nadie; no sabía cuánto costaba la silla, por qué el mediodía con el salón lleno de oficinistas perdía plata, ni cuánto le salía cada flan que mandaba de regalo con la frase que había aprendido en Los Faroles: la casa invita.

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